Les vendanges se tiennent généralement entre Aout et Octobre.

Originellement, elles étaient encadrées par le ban, date administrative officielle autorisant le début de la récolte, choisie par le seigneur qui déterminait le meilleur moment pour la récolte. Aujourd’hui, il prend la forme d’un arrêté préfectoral, mais qui peut souvent être sujet à des dérogations. Cette date est surtout l’occasion de faire la fête dans les villages et les vignobles afin de célébrer le début des vendanges. C’est le cas à Montmartre où l’on fête l’arrivée des cuvées du Clos Montmartre, où se tiennent pendant 3 jours concerts, animations, et stands culinaires.

Le jour du début de la récolte.

La date des vendanges est définie lorsque le raisin est parfaitement mûr et correspond aux critères attendus par le vigneron. Il cherche à trouver le moment idéal pour vendanger, c’est-à-dire le moment où le sucre et l’acidité seront stabilisés. Vendanger trop tôt, c’est prendre le risque de vinifier des raisins trop verts, manquant de sucre et trop acides. Vendanger trop tard augmente le risque d’obtenir des raisins trop mûrs, manquant d’acidité et trop sucrés.

À la main ou en machine ?

Il existe deux manières de vendanger ses vignes : à la main ou en machine. Chacune a ses avantages et ses inconvénients. Il va de soi que les vendanges à la main sont bien plus sélectives et respectueuses de la vigne mais la main d’œuvre est coûteuse. Vendanger à la machine, c’est être flexible et pouvoir intervenir à tout moment, de jour comme de nuit.

Et ensuite ?

Après les vendanges vient le temps du triage dans les vignes ou au chai (lieu où se déroule la vinification, où sont entreposées les bouteilles de vin ou d’alcool). Il faut faire vite, les raisins peuvent commencer leur macération plus tôt que prévu s’ils sont abimés et risquent alors de s’oxyder. Viennent ensuite les différentes étapes de vinification, que nous évoquerons à l’occasion d’un prochain article sur S.O.I.F Le Blog ! Restez connectés !